开餐馆如何吸引客人
很多餐厅一旦没客人，餐饮老板就会惊惶失措，反而买卖愈加不好。
当你买卖不好时，在门店里做以下的一些自我检查：
1)你的收银台桌面是不是非常整洁?
2)你展示架底部的地面有没厚厚地一层灰?
3)你的会员资料有多长时间没整理了?
4)你的商品陈列有多长时间没变动了?
5)你的POP标牌有多久没更换了?
客户永远只喜欢走进繁忙的门店!
当你在店铺里等客的时候，客户从外面看到的是消极、慵懒的面部表情、没买卖
而非常重要的是，当你在店里傻傻的等客的时候，你门店的整洁度、卫生、陈列都会很糟糕，即便客户走进去，感受也是不够好的。
所以，当你在店里哀叹没人的时候，店里就真的不会进人，于是你愈加抱怨，抱怨天气、抱怨商品、抱怨角逐对手、抱怨市场环境
于是这类抱怨改变了你的心态，改变了你的表情，便形成恶性循环店里没人没买卖，你没薪资没情绪，甚至开始怀疑我们的生活。
相反，没人的时候，你在调整陈列，在擦货架、搞卫生你一直在门店不停的忙碌，客户便会川流不息。
店里没人时，如何提升进店率呢?
非常简单，拓展实体门店动销!
1 职员拦截
从实体门店走出去，坐销变行销。楼层、商场、停车点甚至小区，只须走出去，大家的几率也会越大。员工去拦截顾客，主要包含站位、说话的艺术、规范三个要素。
选择最好站位。
拦截员非常重要的一点是站位，通常来讲以下四点尤为重要：
一是要站在店铺的入口处;
二是人流量比较大的过道;
三是对应的电梯出口;
四是人流量最旺的卖场的入口。
统一拦截说话的艺术。
即遇见客户怎么说，每家餐厅可依据我们的具体状况，提炼餐厅最新卖点，设计统一的拦截说话的艺术。
拟定拦截的奖惩规范。
在没客人的时候，员工不可以在店内睡觉、玩手机，对于主动拦截客人的员工要给与奖励，未完成拦截目的的就要惩罚了。
2 环境拦截
一个店非常重要的是气场，气场怎么样而来?
热销的环境打造、特殊的物料、强烈的色彩、独特的商品。通过这类办法吸引客户的好奇，引导客户产生联想，最后让客户走近、知道你的店。
环境打造有3个非常重要的要点：
一要抢眼，鲜艳显眼的颜色;
二要挡眼，目光所看到的地方要有物料、有赠品的堆头;
三要惹眼，要把角逐对手惹急，冲着角逐对手布置。
环境打造的10种办法：
地贴;
吊旗;
易拉宝和X展架;
海报;
堆头;
拱门;
灯箱或者LED屏幕;
特殊的时候条幅;
基础知识的灯光，门头灯、橱窗等射灯;
店铺音乐，圣诞、新年的音乐。
3 商品拦截
商品拦截即充分借助人的好奇和猎奇心理，在店门口进行商品独特的卖点展示吸引客户进店，让商品动起来活起来。
譬如巴奴毛肚火锅在门口显示屏上轮番播放毛肚劲道有弹性的画面;西贝不同展示手工搓莜面的视频;麦当劳一次次播放当季新产品，吸引路过的人进来。
用这类办法都只有一个目的，就是让商品动起来，通过商品独特的卖点进行吸引。
4 借鉴其他线下门店，创造忙碌的感觉
①检查产品
导购借助空闲的时间检查产品，是对店铺负责，也是对客户负责。店铺里的产品虽然都已经过厂商的水平检验，但一般情况下，还是会有少量的次品。
一些比较娇气的产品，经过客户多次触摸将来，也会出现问题或遭到污损。
只有把最好的产品拿给客户，才能使客户真正认可，并且不使店铺的声誉受损。因此，导购借助这一小段时间所做的检查工作，能产生不少好处，不但维护了店铺的声誉，还为店铺打造了好的销售氛围。
②整理与补充产品
店铺，应该无时无刻维持整洁、有序。但，产品经客户挑选和购买后，总是比较容易导致凌乱的现象，如此就会给客户留下不好的印象，客户不可能在凌乱的产品中细心地挑选自己喜欢的东西。
所以，空闲的时候，导购要按原来的摆设顺序对产品类型和款式进行整理，还要做些产品记录，确实学会产品的进出情况和产品的所在之处。
③变更陈列
在销售过程中，产品刚开始的陈列形象，会由于有的产品被销售出去而改变。这个时候，假如仓库里没可以立即补充的产品，那样导购就要当令地改变陈列，以使店铺的陈列看上去更和谐。
在变更陈列时，导购应该灵活应变。譬如，依据销售状况，尽可能将那些畅销的产品多摆一些出来，并放置于能吸引客户并容易触及的地方。
④好好玩手机
目前不少门店的员工都会加会员为好友，在淡季时，可以鼓励员工拿起手机，将餐厅新菜新营销拍照微信发给会员，推荐他们来店尝鲜，但此举切记不要过于频繁，以免引起客户反感。
